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食品坚果炒货中为什么要用干燥剂?

来源:上海坚信干燥剂    日期:2018-07-30    浏览量:载入中...

食品坚果炒货中为什么要用干燥剂?_上海坚信干燥剂包装有限公司

日常生活中,食品干燥剂应用普遍,很多客户主要是做瓜子花生等一些坚果炒货的,海运一些农产品香菇海带干木耳以及一些晒干的海产品等,通过互相的深入了解,特别是在每年的三四月份回南天,尤其是要注意这些坚果炒货的防潮,也就是通常说的坚果炒货干燥剂

一、坚果炒货的特点:
坚果炒货含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养物质,在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,导致酸败、变质,产生一股刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”, 影响产品的风味。
另外,坚果炒货的含水率比较低,一般在15%以下,在天气潮湿的情况下,坚果很容易吸收空气中的水分变软,甚至霉变和生虫,使产品品质劣变。
综合以上特点,坚果炒货在流通期很容易发生品质问题,对产品的保鲜很必要。要想维持产品的风味和口感,解决氧化酸败等问题,需要一个安全可靠的保鲜方案,上海坚信干燥剂包装有限公司为此提供了一个专业的坚果炒货防潮解决方案。

二、干燥剂对坚果干货口感的维持作用:
坚果炒货在经过一段时间的流通后,其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后产生了异味,而水分的存在对其存在促进作用。食品干燥剂放置在食品包装中后,可有效降低环境湿度,缓解氧化酸败,维持产品的原始口感。
坚果炒货包装中的湿度环境达到60%或更高时,产品水分开始明显的受到环境的影响。

一般包装袋都具有一定的透湿性,水汽会通过包装袋表面渗透进入袋内,只不过不同包装袋材质水蒸汽渗透速度存在差别。阻隔性好的包装材料水汽渗透慢,反之则快。食品包装袋内如果没有放置干燥剂,渗透进去的水分将被食品吸收,食品吸潮后口感将大大降低。

从测试数据可以看出,瓜子包装袋内未放置干燥剂时,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感发生变化,不再香脆爽口,对产品品质造成直观的冲击。放置干燥剂后,水分含量在六个月后上升幅度远小于空白对照产品,瓜子口感比较香脆,风味维持较好。

下面以瓜子为例:瓜子水分含量对比(常温下)

时间/项目

一个月

两个月

三个月

四个月

五个月

六个月

未放干燥剂

水分含量(%

3.05

3.62

4.72

5.75

6.68

7.69

放干燥剂

2.73

2.86

3.15

3.39

3.79

4.22


三、干燥剂对瓜子理化指标的抑制作用:
瓜子在流通期间,氧气也会通过包装袋表面渗入袋内,同时受到光、热等的影响,油脂等营养物质氧化酸败,出现异味,夏天高温季节氧化酸败进程更快。在高温影响下,瓜子中的水分可加快与脂肪发生水解反应,产生游离脂肪酸,其中的短链脂肪酸具有很强的恶臭(水解哈味)。干燥剂可将包装袋内环境湿度控制在低湿度范围,避免瓜子吸湿变潮,抑制脂肪水解酸败,缓解瓜子风味劣变。

瓜子过氧化值对比(常温下)

 

时间/项目

一个月

两个月

三个月

四个月

五个月

六个月

未放干燥剂

过氧化值(POV,g/100g

0.246

0.365

0.704

0.811

0.917

0.986

放干燥剂

0.138

0.247

0.349

0.425

0.512

0.62

中国标准《GB19300-2014食品安全标准 坚果与籽类产品》中规定熟制葵花籽的过氧化值指标要求为≤0.80g/100g,过氧化值体现的是酸败中间产物过氧化物的含量,当其指标超标时说明产品已开始酸败劣变。从测试结果来看,未放干燥剂的葵花籽产品在储存四个月后过氧化值超标,而放置干燥剂的葵花籽产品在储存六个月后未超标,说明干燥剂的应用可延长产品货架期,更好的保证产品品质。

四、坚果炒货海运出口还需要注意一点:
坚果炒货海运出口除了包装袋内部放置干燥剂以外,货柜集装箱里面还需要放置集装箱干燥剂条,避免因海运过程中产生的集装箱雨导致货物受潮损坏。上海坚信干燥剂包装有限公司提供各类坚果炒货干燥剂,集装箱干燥剂,货柜干燥剂,是上海干燥剂厂,值得您信赖的食品坚果炒货防潮专家,公司联系人王小姐18917135633,公司网址www.jxgzj.com

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